Étouffée aux écrevisses d'Abe

Lavez soigneusement et éliminez les écrevisses.

À environ 10 gallons d'eau bouillante, ajoutez les écrevisses et ébouillantez-les pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

C'est très important !

S’ils ne sont pas échaudés assez longtemps, ils se briseront et deviendront farineux.

Cuire et éplucher en séparant le gras des queues.

Chauffer l'huile dans une casserole.

Ajouter les oignons émincés, les oignons verts, le poivron vert et le persil.

Faire sauter.

Ajouter la graisse ou le beurre d'écrevisse et cuire à feu doux jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, en remuant constamment.

Ajouter les queues, le poivre de Cayenne, le sel et la sauce Worcestershire au goût.

Ajoutez une petite quantité d'eau chaude jusqu'à ce que l'étouffe ait la consistance désirée.

Laisser mijoter 30 minutes. Servir sur du riz chaud.

Pour 6 à 8 personnes.