Etouffee de cangrejo de río de Abe

Lave bien y retire los cangrejos.

A aproximadamente 10 galones de agua hirviendo, agregue los cangrejos y escaldelos durante 5 minutos o hasta que estén medio cocidos.

¡Esto es muy importante!

Si no se escaldan lo suficiente, se romperán y se volverán harinosos.

Cocine y pele, separando la grasa de las colas.

Calienta el aceite en una olla.

Agregue la cebolla picada, las cebolletas, el pimiento verde y el perejil.

Saltear.

Agregue grasa de cangrejo de río o mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie, revolviendo constantemente.

Agrega las colas, la pimienta de cayena, la sal y la salsa inglesa al gusto.

Agregue una pequeña cantidad de agua caliente hasta que el etouffee tenga la consistencia deseada.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva sobre arroz caliente.

Sirve de 6 a 8 porciones.