Салат из макарон с песто и цуккини

Приготовьте песто: добавьте базилик, петрушку, зеленый лук, кедровые орехи, чеснок, лимонный сок и соль в мощный блендер или кухонный комбайн. Смешайте на высокой скорости, при необходимости соскребая края резиновой лопаткой, пока смесь не станет однородной, 1–2 минуты.

Приготовьте салат с макаронами из кабачков: нагрейте растительное масло в большой сковороде с высокими стенками на сильном огне. Работая партиями, обжаривайте кружочки кабачков в один слой по 1–1,5 минуты с каждой стороны, пока снаружи они не станут золотисто-коричневыми, но кабачки останутся слегка хрустящими. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь, промокнув излишки масла.

Переложите кабачки в большую сервировочную миску. Добавьте шпинат и красный винный уксус и осторожно перемешайте. Добавьте пенне, песто, цедру лимона, каперсы и моцареллу и аккуратно перемешайте до однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Украсьте листьями базилика и подавайте слегка теплым или поставьте в холодильник до подачи.

Наслаждаться!