سلطة المعكرونة بالكوسة والبيستو

لتحضير البيستو: أضف الريحان والبقدونس والثوم المعمر والصنوبر والثوم وعصير الليمون والملح إلى خلاط أو معالج طعام عالي القوة. امزج المكونات بسرعة عالية، مع كشط الجوانب باستخدام ملعقة مطاطية حسب الحاجة، حتى تمتزج جيدًا، لمدة 1-2 دقيقة.

تحضير سلطة معكرونة الكوسة: سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات جدران عالية على نار عالية. على دفعات، اقلي حلقات الكوسة في طبقة واحدة لمدة 1-1½ دقيقة لكل جانب، حتى يصبح الجزء الخارجي بنياً ذهبياً لكن الكوسة لا تزال مقرمشة قليلاً. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها، وإزالة أي زيت زائد.

انقلي الكوسة إلى وعاء تقديم كبير. يُضاف السبانخ وخل النبيذ الأحمر ويُقلب بلطف حتى يمتزج. أضيفي البيستو، البيستو، قشر الليمون، نبات الكبر، وجبنة الموزاريلا، وقلبي بلطف حتى تمتزج المكونات جيدًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُزيّن بأوراق الريحان ويُقدم دافئًا قليلاً، أو يُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

يتمتع!