Salade de pâtes aux courgettes et au pesto

Préparez le pesto : ajoutez le basilic, le persil, la ciboulette, les pignons de pin, l'ail, le jus de citron et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant. Mélanger à haute vitesse, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 1 à 2 minutes.

Préparez la salade de pâtes aux courgettes : faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à parois hautes à feu vif. En travaillant par lots, faites frire les rondelles de courgettes en une seule couche pendant 1 à 1½ minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré mais que les courgettes soient encore légèrement croustillantes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, en épongeant tout excès d'huile.

Transférez les courgettes dans un grand bol de service. Ajouter les épinards et le vinaigre de vin rouge et mélanger délicatement. Ajouter les penne, le pesto, le zeste de citron, les câpres et la mozzarella et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Garnir de feuilles de basilic et servir légèrement tiède ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Apprécier!