Zavioli con espinacas y ricotta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcle el queso ricotta, las espinacas, el huevo y la pimienta en un bol.

Muele la albahaca, el aceite y el ajo hasta obtener una pasta gruesa usando un mortero.

Agrega piñones al pesto; muela al tamaño de pequeños vendedores ambulantes.

Cortar el calabacín a lo largo en tiras con una mandolina.

Coloca 2 tiras de calabacín en forma de cruz.

Vierta un poco de la mezcla de queso ricotta en el medio de la cruz.

Cubra con una cucharada de pesto.

Doble los extremos hacia el centro para crear un paquete, comenzando desde el extremo inferior y moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Asegúrelo con un palillo.

Repita con las tiras de calabacín restantes, la mezcla de queso ricotta y el pesto.

Extienda un poco de salsa para pasta en el fondo de una fuente para hornear poco profunda.

Coloque los paquetes de calabacín encima, espaciándolos a 1/2 pulgada de distancia.

Vierta un poco de salsa para pasta encima de cada paquete.

Espolvoree queso Parmiggiano-Reggiano encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que la salsa y los calabacines comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos.