Gelber Engelskuchen

Eiweiß in einer kleinen Rührschüssel schaumig schlagen; Weinstein dazugeben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Elektromixer schlagen, bis es dickflüssig und zitronenfarben ist.

Kaltes Wasser hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.

In eine große Rührschüssel geben.

Zucker hinzufügen und nach und nach verrühren, bis alles vermischt ist.

Vanille-, Mandel- und Zitronenextrakt hinzufügen.

Mehl und Salz unterheben.

Geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmischung heben.

In einer ungefetteten 10-Zoll-Rohrform im auf 325 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang backen, oder bis es fertig ist.

Zum Abkühlen umdrehen.

Frost mit cremigem gelbem Zuckerguss.