Vollkornbrötchen

In einem kleinen Topf Wasser, Backfett und 3 Esslöffel Zucker erhitzen, bis es sehr warm ist (120° bis 130°).

In einer großen Schüssel warme Flüssigkeit, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Vollkornmehl, Zucker, Salz, Hefe und Eier bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Masse feucht ist.

4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Restliches Weizenmehl und ausreichend Allzweckmehl von Hand unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.

Auf einer bemehlten Oberfläche etwa 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit der gefetteten Seite nach oben drehen.

Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Doppelte verdoppelt hat.

Pfannen einfetten (nicht ölen).

Teig ausstanzen. Abknipsen und zu Kugeln formen, in vorbereitete Pfannen legen.

Abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten lang aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bei 375° etwa 15 bis 20 Minuten backen (goldbraun).

Bei leichtem Klopfen klingen Brötchen hohl.

Die Oberfläche mit Butter einreiben.