Cornichons à la pastèque

Coupez et jetez la partie verte de la croûte.

Couper la croûte en anneaux ou en cubes de 1 pouce.

Faire tremper toute la nuit dans une saumure composée de gros sel de cuisine et de 1 1/2 litre d'eau.

Mélanger le sucre, le vinaigre et 2 1/2 tasses d'eau; mettre le citron, la cannelle et les clous de girofle dans un sac en mousseline et ajouter au mélange sucre-vinaigre.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Retirez le sac à épices.

Égoutter le zeste de pastèque; bien rincer et couvrir d'eau froide.

Laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté.

Ajouter au liquide épicé chaud. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le mélange soit clair, environ 10 minutes.

Laisser reposer 24 heures. Scellez dans des bocaux stérilisés, en plaçant un peu de bâton de cannelle et de clous de girofle dans chaque bocal.

Donne 5 pintes.