Encurtidos de sandía

Recorta y desecha la parte verde de la corteza.

Corte la corteza en aros o cubos de 1 pulgada.

Remoje durante la noche en salmuera hecha de sal de cocina gruesa y 1 1/2 cuartos de agua.

Combine el azúcar, el vinagre y 2 1/2 tazas de agua; Coloque el limón, la canela y los clavos en una bolsa de muselina y agréguelos a la mezcla de azúcar y vinagre.

Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.

Retire la bolsa de especias.

Escurrir la cáscara de la sandía; enjuagar bien y cubrir con agua fría.

Cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos.

Agregue al líquido especiado caliente. Cocine a fuego lento tapado hasta que esté claro, aproximadamente 10 minutos.

Dejar reposar 24 horas. Sellar en frascos esterilizados, colocando un poco de canela en rama y clavo en cada frasco.

Rinde 5 pintas.