Soupe veloutée aux épinards et à la crème

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun.

Incorporer les épinards.

Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du sucre et de la muscade.

Incorporer le bouillon de poulet; couvrir la casserole et cuire le mélange à feu doux pendant 15 minutes.

Passez le mélange d'épinards au tamis ou mixez-le dans un mixeur.

Préparez une pâte lisse avec 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse de lait et incorporez-la à la purée.

Ajoutez 2 tasses de lait et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe et bout environ 3 minutes, puis laissez mijoter 3 minutes.

Battre les jaunes d'œufs avec la crème légère.

Verser graduellement dans la soupe chaude; remuer jusqu'à consistance lisse. Ne pas faire bouillir une fois la crème ajoutée.

Servir avec des pailles de fromage. Pour 6 à 8 personnes. Cette soupe peut être préparée avec du brocoli ou des asperges. Se congèle bien.