Name: Kalbs-Scallopini Marsala
Ingredients: 1 lb. Kalbfleisch; Mehl; Olivenöl; 2 cloves zerdrückter Knoblauch; 1 pt. frische Champignons, in Scheiben geschnitten oder 8 oz. kann, ausgelaugt; 2 c. Hühnerbrühe; 1 drop Küchenstrauß; Petersilie; Oregano; Salz, Pfeffer (vorzugsweise weißer Pfeffer); 1 gehackte Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; eine Handvoll gehackte Petersilie; 1 tsp. Oregano; 2 c. Hühnerbrühe; 1/2 c. Marsala-Wein, trockener Florio oder Sherry; 1 tbsp. Maisstärke, gelöst in 1 EL. Wein oder Buerre Manie (1 EL weiche Butter mit 1 EL Mehl mischen)

Kalbs-Scallopini Marsala

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Kalbs-Scallopini Marsala ist ein beeindruckendes Abendessen. Hergestellt aus 1 Pfund Kalbfleisch, Mehl, Olivenöl, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 EL. frische Champignons, in Scheiben geschnitten oder 8 oz. Dose, abgetropft, liefert dieses Rezept authentische, sättigende Aromen. Ein klassisches Rezept, das seit Generationen genossen wird.

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👨‍🍳 Zubereitung

Kalbsschnitzel mit der rauen Seite des Holzhammers zerstoßen.

In Wachspapier legen und mit der flachen Seite des Holzhammers klopfen.

In 4 Stücke schneiden (oder vom Metzger so viele dünne Kalbsfilets schneiden lassen, wie nötig sind).

Salz, Pfeffer und Mehl vom Kalbfleisch.

Kalbfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.

Aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilie, Pilze und Oregano 5 Minuten anbraten. Wein, Hühnerbrühe und Kitchen Bouquet hinzufügen; zum Kochen bringen.

Kalbfleisch hinzufügen.

Pfanne abdecken und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist. Sauce mit Maisstärke oder Buerre Manie andicken.

Wenn die Soße eindickt, mit Petersilie und Oregano bestreuen.

Aufschlag.

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