Fanfare de veau Parmigiana

Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres; incorporer la pâte de tomate et le sucre.

Laisser mijoter 45 minutes en remuant souvent.

Incorporer l'origan et laisser mijoter 15 minutes de plus.

Pendant ce temps, battez légèrement les œufs et salez.

Tremper les escalopes de veau dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure de craquelins pour bien les enrober.

Faire dorer les escalopes, quelques-unes à la fois, dans une partie du reste de l'huile d'olive, en ajoutant de l'huile au besoin; vidange. Versez environ 1 tasse de sauce tomate dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.

Garnir de la moitié des escalopes; tartiner avec 1 tasse de sauce. Saupoudrer de 1/2 portion de chacun des fromages Mozzarella et Parmesan.

Répétez l’opération pour créer un autre calque.

Cuire 30 minutes à four 350°.

Servir avec des spaghettis cuits.

Pour 8 personnes.