Tarte au citron à deux croûtes

Mélangez la fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau dans une casserole de 3 litres. Ajouter de l'eau bouillante. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir 1 minute jusqu'à épaississement. Incorporer le sucre, le zeste de citron et le beurre ; cool. Incorporer les œufs et le jus de citron. Verser le mélange dans une assiette tapissée de pâte de 9 pouces.

Étalez le reste de la pâte, faites des fentes pour que la vapeur s'échappe. Ajuster le remplissage ; flûte pour faire tenir le bord. Badigeonner le dessus avec 1 cuillère à soupe de lait. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre. Cuire au four à 375° pendant 30 minutes, puis à 425° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.