Pastel de limón de dos cortezas

Combine la maicena y 1/4 taza de agua en una cacerola de 3 cuartos. Agrega agua hirviendo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hervir 1 minuto hasta que espese. Agrega el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla; Frío. Agrega los huevos y el jugo de limón. Vierta la mezcla en un plato forrado con masa de 9 pulgadas.

Extienda el resto de la masa y haga cortes para que escape el vapor. Ajustar el exceso de relleno; flauta para hacer que el borde se levante. Unte la parte superior con 1 cucharada de leche. Espolvorea con 1 cucharada de azúcar. Hornee en horno a 375° por 30 minutos, luego a 425° por 10 minutos o hasta que esté dorado.