Osso Buco traditionnel

Saupoudrez légèrement les jarrets de veau de farine.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.

Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur.

Retirer dans un bol et garder au chaud.

Ajouter deux gousses d'ail et d'oignon écrasés dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Remettez le veau dans la poêle et mélangez-y la carotte et le vin.

Laisser mijoter 10 minutes.

Versez les tomates et le bouillon de bœuf, salez et poivrez.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en arrosant le veau toutes les 15 minutes environ.

La viande doit être tendre, mais ne doit pas se détacher des os.

Dans un petit bol, mélangez le persil, 1 gousse d'ail et le zeste de citron.

Saupoudrer la gremolata sur le veau juste avant de servir.