पारंपरिक ब्रिटिश मछली पाई

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें; उबाल लें.

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

छान लें और ठंडा होने दें।

एक बड़े पैन में दूध, तेजपत्ता और जायफल मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

कॉड डालें और परतदार होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट तक।

कॉड को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें; आरक्षित अवैध शिकार तरल.

मछली को काटने के आकार के टुकड़ों में काटने के लिए कांटे का उपयोग करें।

एक बड़े कटोरे में आलू को मैश कर लीजिए.

3 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच पोचिंग लिक्विड तब तक मिलाएं जब तक आलू काफी सख्त न हो जाएं और ज्यादा तरल न हो जाएं।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें और इसमें लीक मिलाएं।

नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट तक।

बचे हुए 1/4 कप मक्खन को एक बड़े, गहरे कड़ाही में मध्यम आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक उसमें बुलबुले आना बंद न हो जाएँ।

मैदा डालें और रौक्स को 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें।

सॉस का बेस बनाने के लिए धीरे-धीरे बचा हुआ शिकार तरल डालें, लगातार हिलाते रहें।

1/2 तेज़ चेडर चीज़ डालें और पिघलने तक हिलाएँ।

फ्लेक्ड कॉड, लीक और मटर को मोड़ें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मछली के मिश्रण को ओवन-प्रूफ डिश में रखें; उबले अंडों को सतह पर भराई में धीरे से दबाएं।

मसले हुए आलू की मोटी परत से ढक दें।

शेष बारीक पनीर के साथ छिड़किये।

पहले से गरम ओवन में ऊपर से भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

तुरंत परोसें.