Tortoni: una delicia italiana

Separar los huevos.

Convierte cada clara en un tazón pequeño de batidora eléctrica.

Refrigere las yemas.

Deje que las claras alcancen la temperatura ambiente durante 1 hora.

Mezcle 1/4 taza de agua con azúcar en una cacerola de 1 litro, revolviendo a fuego lento para que se disuelva.

Hierva sin tapar sin revolver a 236° en un termómetro para dulces (el almíbar gira un hilo de 2 pulgadas cuando se deja caer de la cuchara).