Нежный глазок круглого жаркого

Смешайте масло, соль, перец, тимьян и чеснок в пасту, затем натрите ею жаркое.

Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Через сорок минут часа разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.

На противень положите два листа алюминиевой фольги Reynolds Wrap®, достаточно большого размера, чтобы покрыть жаркое.

Выложите жаркое на листы фольги и отправьте все в духовку.

Жарьте 6 минут на фунт.

Вынуть из духовки.

Сложите фольгу так, чтобы она обернула жаркое, и верните его в духовку.

Уменьшите температуру духовки до 170 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение часа.

Через час проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра мгновенного считывания: 120–125 градусов по Фаренгейту — редкий центр, 130–140 градусов — среднепрожаренный центр, а 140–150 градусов — средний центр.

Когда жаркое будет готово, достаньте его и положите на разделочную доску отдохнуть.

Перелейте капли с жаркого в кастрюлю, затем смешайте с красным вином и говяжьим бульоном.

Доведите до кипения на среднем огне и уварите на 1/4; уменьшите огонь до средне-слабого и по одному добавляйте кубики сливочного масла, пока они не смешаются с соусом.

Добавьте соль и перец по вкусу и отставьте в сторону.

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/2 дюйма и подавайте, полив сверху соусом.