Zartes Auge runder Braten

Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch zu einer Paste vermischen und den Braten damit einreiben.

1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach vierzig Minuten heizen Sie den Ofen auf 500 Grad F vor.

Legen Sie auf ein Backblech zwei Blätter Reynolds Wrap® Aluminiumfolie, die groß genug sind, um den Braten zu bedecken.

Den Braten auf die Alufolie legen und alles in den Ofen schieben.

Pro Pfund 6 Minuten rösten.

Aus dem Ofen nehmen.

Falten Sie die Folie so zusammen, dass sie den Braten umhüllt, und legen Sie ihn dann wieder in den Ofen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 Grad F und rösten Sie es eine Stunde lang.

Überprüfen Sie nach einer Stunde die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer: 120–125 Grad Fahrenheit ergeben eine seltene Mitte, 130–140 Grad Fahrenheit ergeben eine mittel-seltene Mitte und 140–150 Grad Fahrenheit ergeben eine mittlere Mitte.

Wenn der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Ruhen auf ein Schneidebrett.

Eventuell vom Braten abtropfendes Fleisch in einen Topf geben und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe vermischen.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und um 1/4 reduzieren; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und schlagen Sie die Butterwürfel einzeln unter, bis sie in die Sauce eingearbeitet sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Den Braten in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und mit der darüber gegossenen Pfannensoße servieren.