Oeil tendre de rôti rond

Mélangez l'huile, le sel, le poivre, le thym et l'ail pour obtenir une pâte, puis frottez tout le rôti.

Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Quarante minutes après le début d'une heure, préchauffez le four à 500 degrés F.

Sur une plaque à pâtisserie, placez deux feuilles de papier d'aluminium Reynolds Wrap® suffisamment grandes pour recouvrir le rôti.

Placez le rôti sur les feuilles de papier d'aluminium et transférez le tout au four.

Rôtir pendant 6 minutes par livre.

Retirer du four.

Repliez le papier d'aluminium pour qu'il enveloppe le rôti, puis remettez-le au four.

Réduisez la température du four à 170 degrés F et faites rôtir pendant une heure.

Après une heure, vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée : 120 à 125 degrés F donneront un centre rare, 130 à 140 degrés F donneront un centre moyennement rare et 140 à 150 degrés F donneront un centre moyen.

Lorsque le rôti est terminé, retirez-le et posez-le sur une planche à découper pour qu'il repose.

Transférez le jus de cuisson du rôti dans une casserole, puis mélangez avec le vin rouge et le bouillon de bœuf.

Porter à ébullition à feu moyen-vif et réduire de 1/4; réduire le feu à moyen-doux et incorporer les cubes de beurre un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la sauce.

Ajoutez du sel et du poivre au goût et réservez.

Coupez le rôti en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servez avec la sauce à la poêle versée dessus.