Olho macio de assado redondo

Misture o azeite, o sal, a pimenta, o tomilho e o alho até formar uma pasta e esfregue por todo o assado.

Reserve em temperatura ambiente por 1 hora.

Quarenta minutos depois, pré-aqueça o forno a 500 graus F.

Em uma assadeira, coloque duas folhas de papel alumínio Reynolds Wrap® grandes o suficiente para cobrir o assado.

Coloque o assado nas assadeiras e leve ao forno.

Asse por 6 minutos por quilo.

Retire do forno.

Dobre o papel alumínio para envolver o assado e leve-o novamente ao forno.

Reduza a temperatura do forno para 170 graus F e asse por uma hora.

Depois de uma hora, verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea: 120-125 graus F produzirá um centro raro, 130-140 graus F produzirá um centro médio-raro e 140-150 graus F produzirá um centro médio.

Quando o assado terminar, retire-o e coloque-o sobre uma tábua para descansar.

Transfira os respingos do assado para uma panela e misture com o vinho tinto e o caldo de carne.

Leve para ferver em fogo médio e reduza em 1/4; reduza o fogo para médio-baixo e acrescente os cubos de manteiga, um de cada vez, até incorporar ao molho.

Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.

Corte o assado em fatias de 1/2 polegada de espessura e sirva com o molho da frigideira derramado por cima.