عين طرية من الشواء المستدير

الجمع بين الزيت والملح والفلفل والزعتر والثوم في عجينة، ثم فرك في جميع أنحاء المشوي.

توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.

بعد مرور أربعين دقيقة، سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

على صينية الخبز، ضع ورقتين من ورق الألمنيوم Reynolds Wrap® بحجم كبير بما يكفي لتغطية الشواء.

ضع الشواء على أوراق الرقائق وانقل كل شيء إلى الفرن.

مشوي لمدة 6 دقائق للرطل الواحد.

أخرجه من الفرن.

نطوي ورق القصدير حتى يغلف المشوي ثم نعيده إلى الفرن.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت وشويها لمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة: 120-125 درجة فهرنهايت ستؤدي إلى مركز نادر، 130-140 درجة فهرنهايت ستؤدي إلى مركز متوسط ​​نادر، و140-150 درجة فهرنهايت ستؤدي إلى مركز متوسط.

عند الانتهاء من الشواء، قم بإزالته ووضعه على لوح التقطيع ليرتاح.

انقل أي قطرات من الشواء إلى قدر، ثم امزجها مع النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري.

يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة ويُخفض بمقدار 1/4 ؛ خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واخفقي مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى حتى تندمج في الصلصة.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ويترك جانبا.

يُقطع المشوي إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ويُقدم مع صلصة المقلاة المسكوبة في الأعلى.