Compote de fleurs de mandarine (6 portions)

Lavez les fruits ; peler en quatre.

Retirez les morceaux de peau avec les doigts, en laissant les fruits entiers.

Pelez le ruban comme indiqué pour obtenir 1 tasse ; réserve.

Rincez les fruits pelés à l'eau froide et grattez délicatement l'excédent de membrane blanche avec un petit couteau.

Retirez délicatement le noyau blanc central et les sections légèrement séparées à une extrémité pour ressembler à des « pétales » ; réserver dans un bol moyen profond.

Versez de l'eau bouillante sur les épices et le laurier; laisser infuser 5 minutes et filtrer le liquide dans une casserole.

Ajouter le zeste émincé, les sucres et le jus de mandarine; porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faire bouillir vivement pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit sirupeux; versez immédiatement le sirop sur les mandarines et arrosez pendant plusieurs minutes.

Réfrigérer plusieurs heures, de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, en arrosant plusieurs fois.

Servir sur des assiettes à dessert individuelles avec un peu de sirop et de zeste ; saupoudrer le dessus de noix de coco.