Запеканка из сладкого картофеля на завтрак

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Используя мандолину, нарежьте сладкий картофель вдоль на ломтики толщиной около 3 миллиметров.

В большой миске смешайте нарезанный сладкий картофель, масло, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Перемешайте, пока он не будет хорошо покрыт.

Выложите ломтики сладкого картофеля на противень и запекайте 10 минут, пока края не начнут хрустеть.

В большой миске смешайте яйца, помидоры, зеленый лук, болгарский перец, чесночный порошок, оставшуюся чайную ложку соли, оставшуюся чайную ложку перца и молоко. Хорошо взбейте.

Достаньте сладкий картофель из духовки и уменьшите температуру духовки до 400°F (200°C).

Смажьте маслом форму для хлеба размером 9 х 5 дюймов (23 х 13 см). Выложите по бокам и дну формы ломтики сладкого картофеля, слегка перекрывая друг друга.

Выложите половину ломтиков ветчины поверх сладкого картофеля, затем добавьте шпинат, еще один слой сладкого картофеля, яичную смесь, остальную часть ветчины и остальные ломтики сладкого картофеля.

Сложите внешние ломтики сладкого картофеля поверх буханки.

Выпекать 30 минут.

Переверните буханку на сервировочную тарелку, затем нарежьте и подавайте.

Наслаждаться!