Süßkartoffel-Frühstücksauflauf

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Schneiden Sie die Süßkartoffeln mit einer Mandoline der Länge nach in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Süßkartoffeln, Öl, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer vermischen. Rühren, bis alles gut bedeckt ist.

Süßkartoffelscheiben auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen, bis die Ränder knusprig werden.

In einer großen Schüssel Eier, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Knoblauchpulver, den restlichen Teelöffel Salz, den restlichen Teelöffel Pfeffer und die Milch vermischen. Gut verquirlen.

Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus dem Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 °C.

Eine 23 x 13 cm große Kastenform einfetten. Den Rand und den Boden der Pfanne leicht überlappend mit Süßkartoffelscheiben auslegen.

Die Hälfte der Schinkenscheiben auf die Süßkartoffel legen, dann den Spinat, eine weitere Schicht Süßkartoffel, die Eiermischung, den Rest des Schinkens und die restlichen Süßkartoffelscheiben hinzufügen.

Falten Sie die äußeren Süßkartoffelscheiben über den Laib.

30 Minuten backen.

Den Laib umdrehen, auf einen Servierteller legen, in Scheiben schneiden und servieren.

Genießen!