Cuisson du petit-déjeuner aux patates douces

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

À l'aide d'une mandoline, coupez les patates douces dans le sens de la longueur en tranches d'environ 3 millimètres d'épaisseur.

Dans un grand bol, mélanger les tranches de patates douces, l'huile, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Disposez les tranches de patate douce sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à devenir croustillants.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, les tomates, les oignons verts, le poivron, la poudre d'ail, le reste de la cuillère à café de sel, le reste de la cuillère à café de poivre et le lait. Fouettez bien.

Retirer les patates douces du four et réduire la température du four à 400 °F (200 °C) .

Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Tapisser les côtés et le fond du moule de tranches de patate douce, en les chevauchant légèrement.

Étalez la moitié des tranches de jambon sur la patate douce, puis ajoutez les épinards, une autre couche de patate douce, le mélange d'œufs, le reste du jambon et le reste des tranches de patate douce.

Pliez les tranches extérieures de patate douce sur le pain.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Retourner le pain sur une assiette de service, puis trancher et servir.

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