Cornichons aux morceaux sucrés
Sweet Chunk Pickles est un dîner moyennement facile. Réalisé avec 1/2 c. sel, 1/4 c. vinaigre, 2 pintes. eau, 2 douzaines. Concombres de 3 à 4 pouces et 1 c. d'alun en poudre, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un plaisir qui ne déçoit jamais.
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Lavez et séchez les concombres.
Mettez les concombres dans un bocal en pierre ou un récipient en acier inoxydable.
Ajoutez du sel et 1/4 tasse de vinaigre à 2 litres d'eau ; porter à ébullition.
Verser sur les concombres.
Couvrir d’une assiette à dîner ou d’une assiette à tarte en verre.
Remplissez le pot d’eau et utilisez-le pour maintenir l’assiette sous la saumure.
Couvrir et laisser reposer 2 semaines au frais.
(Si de l'écume se forme, retirez-la chaque jour.)
Égoutter, jeter la saumure et couper les concombres en morceaux de 1 pouce.
Ajouter l'alun aux concombres et couvrir d'eau froide; laisser reposer 24 heures.
Bien rincer et égoutter.
Attachez les épices dans un sac en étamine; ajouter au reste des ingrédients.
Porter à ébullition ; verser sur les concombres.
Laisser reposer 24 heures.
Égoutter en réservant le sirop.
Chauffer le sirop à ébullition et verser sur les cornichons.
Laisser reposer 24 heures.
Répétez la dernière étape trois fois.
Emballez les cornichons dans des bocaux Ball chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.
Retirez le sac à épices.
Porter le sirop à ébullition.
Verser bouillant sur les cornichons, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.
Ajustez les capuchons. Traitez les pintes et les quarts pendant 10 minutes au bain-marie bouillant.
Rendement : environ 3 pintes.
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