Cuisson du petit-déjeuner sans croûte de Susan

Rincez bien les épinards et placez-les dans une grande casserole avec juste l'eau qui adhère aux feuilles.

Placez la casserole sur feu doux et remuez pour faire flétrir les épinards, 3 à 4 minutes.

Bien égoutter en éliminant l'excès d'humidité.

Hacher grossièrement; annuler.

Préchauffer le four à 350°.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle et faire revenir les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 5 minutes; annuler.

Coupez les tomates en deux et pressez-les, en libérant et en jetant les graines et le jus.

Hacher grossièrement et réserver.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le lait, les œufs, le fromage Monterey Jack, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre.

Incorporer les épinards, les tomates et les échalotes réservés.

Beurrer soigneusement un moule carré de 8 pouces.

Ajouter la garniture et saupoudrer de chapelure et de parmesan.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 minutes.

Laissez la quiche reposer 10 minutes avant de servir.

Donne 8 portions.

172 calories, 10,5 g de protéines, 9 g de glucides, 3,5 g de fibres, 12 g de matières grasses, 100 mg de cholestérol, 445 mg de sodium.