Desayuno horneado sin corteza de Susan

Enjuaga bien las espinacas y colócalas en una cacerola grande con solo el agua que se adhiere a las hojas.

Coloque la cacerola a fuego lento y revuelva para que las espinacas se ablanden, de 3 a 4 minutos.

Escurrir bien, exprimiendo el exceso de humedad.

Picar en trozos grandes; dejar de lado.

Precalienta el horno a 350°.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y saltee las chalotas a fuego medio bajo hasta que estén transparentes, 5 minutos; dejar de lado.

Cortar los tomates por la mitad y exprimir, soltando y desechando las semillas y el jugo.

Picar en trozos grandes y reservar.

En un tazón mediano, mezcle la leche, los huevos, el queso Monterey Jack, el eneldo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

Agregue las espinacas, los tomates y las chalotas reservados.

Unte bien con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

Agrega el relleno y espolvorea con el pan rallado y el parmesano.

Hornee hasta que esté dorado, 25 minutos.

Deje reposar la quiche durante 10 minutos antes de servir.

Rinde 8 porciones.

172 calorías, 10,5 g de proteína, 9 g de carbohidratos, 3,5 g de fibra, 12 g de grasa, 100 mg de colesterol, 445 mg de sodio.