Peitos de Peru Recheados

Remova os filés das metades do peito.

Começando pela borda mais fina, corte cada peito ao meio, no sentido do comprimento, na horizontal, quase até o fim.

Abra e bata até 1/4 de polegada.

Combine 3 colheres de sopa de molho de soja, xerez e açúcar em um prato grande e raso. Adicione o peru, com a pele voltada para baixo; marinar 30 minutos.

Combine pão, aipo, amêndoas e cebola.

Misture a manteiga com as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja; misture com a mistura de pão até ficar úmido e quebradiço.

Remova o peru; reserve a marinada.

Espalhe metade da mistura de recheio na metade de cada metade do peito, deixando uma borda estreita nas bordas externas; embale o recheio um pouco.

Feche os seios e prenda com palitos; pincele com a marinada reservada. Coloque na gradinha da assadeira.

Asse a 325° por 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio, pincelando com a marinada reservada a cada 30 minutos.

Retire para uma travessa; deixe descansar por 15 minutos.

Remova os palitos e corte transversalmente em fatias grossas de 1/2 polegada.