Poitrines de dinde farcies

Retirez les filets des moitiés de poitrine.

En commençant par le bord le plus fin, coupez chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur horizontalement, presque sur toute la longueur.

Ouvrir et marteler à 1/4 de pouce.

Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, le xérès et le sucre dans un grand plat peu profond. Ajouter la dinde, côté peau vers le bas; laisser mariner 30 minutes.

Mélanger le pain, le céleri, les amandes et les oignons.

Mélanger le beurre avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes; mélanger avec le mélange de pain jusqu'à ce qu'il soit humide et friable.

Retirer la dinde; réserver la marinade.

Étaler la moitié du mélange de farce sur la moitié de chaque moitié de poitrine, en laissant une bordure étroite le long des bords extérieurs ; emballer légèrement la farce.

Fermez les seins et fixez-les avec des cure-dents ; badigeonner avec la marinade réservée. Placer sur une grille dans un plat allant au four.

Rôtir à 325° pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à tendreté, en badigeonnant avec la marinade réservée toutes les 30 minutes.

Retirer sur un plat de service; laisser reposer 15 minutes.

Retirez les cure-dents et coupez-les transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.