Lombo de porco recheado

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Aqueça a margarina em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola, os cogumelos e o aipo na margarina quente até que os vegetais estejam macios, cerca de 12 minutos.

Transfira os vegetais para uma tigela.

Misture o pão aos vegetais até ficar umedecido; tempere com sal e pimenta preta.

Corte o lombo de porco quase ao meio no sentido do comprimento, cortando cerca de 2,5 cm do fundo; abra o lombo de porco como um livro.

Cubra com filme plástico e bata levemente com um martelo de carne para achatar a carne.

Coloque o recheio no lombo de porco, enrole a carne sobre o recheio e amarre o lombo de porco em três lugares usando barbante de cozinha.

Coloque o lombo amarrado em uma assadeira e despeje cerca de 3 colheres de sopa de água ao redor do assado.

Tempere o assado com sal, pimenta-do-reino, tomilho, ervas da Provença e alho em pó.

Asse o lombo de porco recheado até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do recheio indique 70 graus C (160 graus F), 2 1/2 a 3 horas.

Descanse a carne por 15 minutos antes de desamarrar e fatiar.