Pimientos Mexicanos Rellenos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Coloque la carne molida en una sartén a fuego medio y dórela, partiéndola en migajas mientras se cocina, aproximadamente 8 minutos.

Escurrir el exceso de grasa.

Agregue el agua, el chile en polvo, el arroz cocido, la sal, la sal de ajo, la pimienta negra y 1 lata de salsa de tomate; mezcle hasta que esté bien combinado.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, corte los pimientos por la mitad a lo largo y quíteles los tallos, las membranas, el corazón y las semillas.

Coloque un inserto para vaporera en una cacerola grande y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera.

Tapar y llevar el agua a ebullición a fuego alto.

Coloque los pimientos en la vaporera, cubra la sartén y cocine al vapor hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos.

Coloque los pimientos cocidos al vapor en la fuente para hornear preparada y rellénelos ligeramente con el relleno de carne.

Presione 1 cubo de queso Colby-Jack en el centro del relleno de cada pimiento y vierta la lata restante de salsa de tomate sobre los pimientos.

Cubre el plato con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno caliente, de 25 a 30 minutos.