Фаршированные французские тосты от шеф-повара Андреа Драммер

Приготовьте французский тост: ножом для очистки овощей сделайте небольшой надрез сбоку каждого ломтика хлеба почти до другой стороны, но не до конца. Отложите в сторону.

В большой кастрюле на среднем огне смешайте сахарный песок, густые сливки и семена ванили и доведите до кипения. Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не прогреется, около 5 минут.

Добавьте яйца в большую миску. Медленно добавьте половник сливочной смеси и взбейте, чтобы яйца темперировались, чтобы они не сбивались. Снимите сливочную смесь с огня и медленно влейте яичную смесь в кастрюлю, перемешивая. Дайте остыть до комнатной температуры.

Разложите нарезанную булочку в форму для запекания размером 9 х 13 дюймов (19 х 27 см). Вылейте остывшую заварную смесь на хлеб. Дайте настояться минимум 1 час.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Переложите пропитанную бриошь в чистую форму для выпечки размером 9 х 13 дюймов (19 х 27 см). Выпекайте 35-40 минут или до золотистого цвета сверху. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Пока тост запекается и остывает, сделайте начинку: в средней миске смешайте сливочный сыр, сыр рикотта и клубнику. Взбейте ручным электрическим миксером на средней скорости, пока масса не станет однородной и пышной. Переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и поставьте в холодильник до использования.

Приготовьте мацерированную клубнику: в отдельной средней миске смешайте клубнику, лимонный сок, сахар и цедру лимона. Хорошо перемешайте, затем оставьте для мацерации на 10 минут.

Приготовьте крем шантильи: в отдельной средней миске смешайте густые сливки, сахар и ваниль. Взбейте ручным электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков.

Выложите смесь рикотты и сливочного сыра в центр каждого ломтика французского тоста, стараясь не переполнить ее.

Посыпьте каждый ломтик французского тоста щедро посыпанным сахаром турбинадо. Поджарьте сахар на кухонной горелке, пока он не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Добавьте чернику и кленовый сироп к мацерированной клубнике и перемешайте.

Украсьте каждый ломтик французского тоста ложкой ягодной смеси, ложкой крема шантильи и листиком мяты. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!