Rabanada Recheada da Chef Andrea Drummer

Faça a torrada francesa: Com uma faca, faça um pequeno corte na lateral de cada fatia de pão, indo quase até o outro lado, mas não completamente. Reserve.

Em uma panela grande em fogo médio, misture o açúcar granulado, o creme de leite e as sementes de baunilha e leve para ferver. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja bem aquecida, cerca de 5 minutos.

Adicione os ovos a uma tigela grande. Lentamente, uma concha da mistura de creme e bata para temperar os ovos para que não mexam. Retire a mistura de creme do fogo e despeje lentamente a mistura de ovos na panela, mexendo para incorporar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Disponha o brioche fatiado em uma assadeira de 19 x 27 cm (9 x 13 polegadas). Despeje a mistura de creme resfriada sobre o pão. Deixe de molho por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Transfira o brioche encharcado para uma assadeira limpa de 19 x 27 cm (9 x 13 polegadas). Asse por 35-40 minutos ou até dourar por cima. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Enquanto a torrada assa e esfria, faça o recheio: em uma tigela média, misture o cream cheese, a ricota e os morangos. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar totalmente combinado e fofo. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo grande e leve à geladeira até a hora de usar.

Faça os morangos macerados: Em uma tigela média separada, misture os morangos, o suco de limão, o açúcar e as raspas de limão. Mexa bem e deixe macerar por 10 minutos.

Faça o creme de chantilly: Em uma tigela média separada, misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos suaves.

Coloque a mistura de ricota e cream cheese no centro de cada fatia de torrada francesa, tomando cuidado para não encher demais.

Cubra cada fatia de torrada francesa com uma generosa pitada de açúcar turbinado. Brûlée o açúcar com uma tocha de cozinha até derreter e dourar.

Adicione os mirtilos e o xarope de bordo aos morangos macerados e misture bem.

Enfeite cada fatia de torrada francesa com uma colher da mistura de frutas vermelhas, um bocado de creme de chantilly e uma folha de hortelã. Sirva imediatamente.

Aproveitar!