Aubergines farcies au parmesan

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Hachez grossièrement le centre des aubergines et ajoutez-les à la poêle avec l'oignon, l'ail, l'origan et le poivre.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Versez le mélange dans les aubergines et saupoudrez chacune de parmesan, de chapelure et de persil.

Placer dans un plat peu profond allant au four et recouvrir de sauce tomate et de fromage mozzarella.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que le fromage bouillonne.

Servir immédiatement.