Berenjenas Rellenas A La Parmesana

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.

Pique los centros de las berenjenas en trozos grandes y agréguelos a la sartén con la cebolla, el ajo, el orégano y la pimienta.

Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente dorado.

Vuelva a colocar la mezcla en las berenjenas y espolvoree cada una con queso parmesano, pan rallado y perejil.

Colóquelos en una fuente para hornear poco profunda y cúbralos con salsa de tomate y queso mozzarella.

Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y el queso burbujee.

Servir inmediatamente.