Pimientos Rellenos

Combine el arroz y el agua en una cacerola pequeña.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C).

Corte la parte superior de los pimientos, quite las semillas del interior y colóquelos en una fuente para hornear grande.

Pica la parte utilizable de la parte superior.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.

Saltee los pimientos y las cebollas picados en aceite hasta que estén tiernos.

Agrega la proteína vegetal texturizada y el perejil.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 5 minutos.

Incorpora el arroz cocido y 1 1/5 tazas de salsa de tomate.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

Vierta la mezcla en los pimientos y cubra cada uno con el resto de la salsa de tomate.

Cubra y hornee unos 45 minutos.

Destape, cubra cada pimiento con queso mozzarella y hornee hasta que el queso se derrita.