Caril de Frango do Sri Lanka

Corte o frango em pedaços pequenos.

Combine o vinagre, o suco de tamarindo, 1/4 xícara de curry em pó, sal e pimenta em uma tigela.

Adicione o frango e misture bem.

Aqueça o óleo de coco em uma wok ou frigideira em fogo médio.

Cozinhe a cebola fatiada, a pimenta verde, as vagens de cardamomo, o cravo, as folhas de curry, o gengibre e o pau de canela até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando e mexendo até a cebola ficar bem macia e marrom escura, mais 15 a 20 minutos.

Junte o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione a mistura de frango, água e extrato de tomate.

Mexa e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 10 minutos.

Adicione o curry em pó torrado e mexa até dispersar uniformemente.

Aos poucos, acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 2-3 minutos. (Não aqueça demais ou o leite de coco pode coalhar.)