Pollo al curry de Sri Lanka

Corta el pollo en trozos pequeños.

Combine el vinagre, el jugo de tamarindo, 1/4 taza de curry en polvo, sal y pimienta en un tazón.

Agregue el pollo y revuelva para cubrir.

Calienta el aceite de coco en un wok o sartén a fuego medio.

Cocine la cebolla en rodajas, los chiles verdes, las vainas de cardamomo, los clavos, las hojas de curry, el jengibre y la rama de canela hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, de 15 a 20 minutos más.

Agregue el ajo y cocine por un minuto más.

Agrega la mezcla de pollo, el agua y la pasta de tomate.

Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el curry tostado en polvo y revuelva hasta que esté uniformemente disperso.

Agregue gradualmente la leche de coco y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más. (No la sobrecaliente o la leche de coco podría cuajar).