श्रीलंकाई चिकन करी

चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक कटोरे में सिरका, इमली का रस, 1/4 कप करी पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

चिकन डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।

एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गर्म करें।

कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, इलायची की फली, लौंग, करी पत्ता, अदरक और दालचीनी को तब तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक।

आंच को मध्यम से कम कर दें, और 15 से 20 मिनट तक पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि प्याज बहुत नरम और गहरे भूरे रंग का न हो जाए।

लहसुन मिलाएं और एक मिनट तक और पकाएं।

चिकन मिश्रण, पानी और टमाटर का पेस्ट डालें।

चिकन के पकने तक, लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।

भुना हुआ करी पाउडर डालें और समान रूप से फैलने तक हिलाएँ।

धीरे-धीरे नारियल का दूध मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। (ज़्यादा गरम न करें नहीं तो नारियल का दूध फट सकता है।)