Springerlé

Incorporer le sucre aux jaunes d'œufs battus.

Battre les blancs en neige ferme, les ajouter aux jaunes d'œufs et au sucre.

Remuer vigoureusement pendant 10 minutes.

Écrasez soigneusement le carbonate d'ammonium et ajoutez-le au mélange, avec l'huile d'anis et le zeste de citron.

Ajouter la farine en plusieurs portions en mélangeant bien. Divisez la pâte en 3 ou 4 portions.

Retournez-en un sur une planche farinée et placez les autres au réfrigérateur.

Étalez sur 1/4 de pouce d'épaisseur.

Saupoudrez la planche à ressorts de farine, en attachant la farine dans une torsion d'étamine et en la frappant légèrement contre la planche.

Tamponnez fermement la feuille de pâte avec la planche springerle farinée.