Springerle

Agrega el azúcar a las yemas de huevo batidas.

Batir las claras hasta que estén firmes, añadirlas a las yemas y al azúcar.

Revuelva vigorosamente durante 10 minutos.

Triture bien el carbonato de amonio y agréguelo a la mezcla, junto con el aceite de anís y la ralladura de limón.

Agrega la harina en varias porciones, combinando bien. Divida la masa en 3 o 4 porciones.

Coloque uno sobre una tabla enharinada y coloque los demás en el refrigerador.

Estire 1/4 de pulgada de espesor.

Espolvoree la tabla springerle con harina, atando la harina en un trozo de estopilla y golpeándola ligeramente contra la tabla.

Selle firmemente la hoja de masa con la tabla springerle enharinada.