Soufflé aux épinards

Préchauffer le four à 350°.

Préparez une cocotte à parois droites de 2 litres en graissant bien les côtés et le fond avec du beurre, puis en enduisant la surface de fromage râpé sec.

Faites cuire les épinards selon les instructions sur l'emballage.

Égoutter très soigneusement.

Ajouter le beurre aux épinards en remuant sur feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la farine et le sel.

Ajoutez le lait d'un seul coup.

Réduire le feu et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonnant.

Retirer du feu.

Incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur citron.

Incorporer le mélange d'épinards aux jaunes.

Battre les blancs dans un grand bol jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer le mélange d'épinards aux blancs.

Verser dans une cocotte préparée.

Saupoudrer le mélange de mozzarella et de fontina ou de fromage de chèvre sur le mélange et cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.