Soufflé de espinacas

Precalienta el horno a 350°.

Prepare una cazuela de lados rectos de 2 cuartos engrasando bien los lados y el fondo con mantequilla y luego cubriendo la superficie con queso rallado seco.

Cocine las espinacas según las instrucciones del paquete.

Escurrir muy bien.

Agregue mantequilla a las espinacas, revolviendo sobre el fuego hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora la harina y la sal.

Agrega la leche de una vez.

Reduzca el fuego y revuelva constantemente hasta que esté espeso y burbujeante.

Retirar del fuego.

Agregue el queso parmesano hasta que se derrita por completo.

Batir las yemas de huevo hasta que tengan color limón.

Agrega la mezcla de espinacas a las yemas.

Batir las claras en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos.

Incorpora la mezcla de espinacas a las claras.

Vierta en una cacerola preparada.

Espolvoree la mezcla de mozzarella y fontina o queso de cabra encima de la mezcla y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que cuaje.