Spinat-Soufflé

Backofen auf 350° vorheizen.

Bereiten Sie eine 2-Liter-Auflaufform mit geraden Seiten vor, indem Sie die Seiten und den Boden gut mit Butter einfetten und dann die Oberfläche mit trocken geriebenem Käse bestreichen.

Den Spinat nach Packungsanweisung kochen.

Sehr gründlich abtropfen lassen.

Butter zum Spinat geben und bei Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl und Salz untermischen.

Milch auf einmal hinzufügen.

Hitze reduzieren und ständig rühren, bis eine dicke und sprudelnde Masse entsteht.

Vom Herd nehmen.

Parmesankäse unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

Eigelb schlagen, bis es zitronenfarben ist.

Spinatmischung unter das Eigelb rühren.

Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Spinatmischung unterheben.

In die vorbereitete Auflaufform füllen.

Streuen Sie die Mischung aus Mozzarella und Fontina oder Ziegenkäse darüber und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang oder bis sie fest ist.