سوفليه السبانخ

في قدر صغير ثقيل، ذوبي السمن. مزيج في الدقيق. اطبخي حتى يصبح الخليط ناعمًا وشمبانيا.

يُرفع عن النار ويُضاف الحليب تدريجياً.

يُعاد إلى النار ويُترك المزيج حتى يغلي مع التحريك باستمرار. طهي 1 دقيقة أطول. إزالة من الحرارة. يُضاف السبانخ والبصل وجوزة الطيب والفلفل. يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً. أضعاف بلطف في خليط السبانخ. يرش مع جبنة البارميزان.

تصب في طبق خزفي سعة 1 1/4 لتر. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 35 دقيقة. يخدم على الفور.