Rollito De Cerdo Con Espinacas Y Queso

En un tazón pequeño, combine los ingredientes para frotar las hierbas y el aceite de oliva. Reservar hasta que esté listo para usar.

A fuego lento, cocina las espinacas con aceite de oliva, dientes de ajo y sal y pimienta al gusto. Cocine las espinacas de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden.

Transfiera las espinacas cocidas a un tazón grande. Agrega ricota, parmesano, sal y pimienta. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Extienda el lomo de cerdo, mariposa y machaque hasta que quede plano y uniforme. Unte la mezcla de espinacas y queso sobre el lomo de cerdo.

Enrolle para que la mezcla de espinacas y queso quede por dentro. Asegúrelo con hilo de cocina.

Frote la mezcla de hierbas y aceite por todo el cerdo enrollado. Dorar por todos lados hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Dejar de lado.

Extienda las zanahorias, las cebollas y las patatas en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la carne de cerdo enrollada encima del lecho de zanahorias, cebollas y patatas.

Ase a 425 °F (220 °C) durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna indique 145 °F (65 °C) para medio crudo o 160 °F (70 °C) para medio.

Retirar del horno y dejar reposar la carne de cerdo durante 15 minutos antes de quitarle el hilo y cortarla.

Servir con zanahorias, cebollas y patatas.

¡Disfrutar!