Salsa Picante De Tomate Y Alcachofas Sobre Pasta *

Pelar, quitar las semillas (exprimir el exceso de jugo) y picar los tomates. Escurrir las alcachofas y reservar la marinada.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y saltee la cebolla, el ajo, la albahaca, el orégano, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio durante 5 minutos.

Triture los granos de pimienta y agréguelos a la mezcla de cebolla.

Agrega los tomates a la salsa; sazone con aproximadamente 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante 1 hora.

Agregue la marinada de alcachofas reservada y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante otros 30 minutos.

Agregue las alcachofas y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, unos 20 minutos más.

Agregue el queso romano.